Questo sistema di conservazione del burro, adottato
dai pastori transumanti del Mezzogiorno, può
considerarsi il precursore del sottovuoto. Il burro
prodotto in primavera-estate veniva incamiciato
per poterlo conservare inalterato.

Ingredienti:

Tipo: Latte vaccino, caglio e sale, burro.

Parametri Nutrizionali:

Parametro	Valore medio per 100 gr. di prodotto
Proteine	0,85
Lipidi	-
Acqua	17,94
Carboidrati assimilabili	0,06
Minerali	Da 11 a 24

Parametri Merceologici:

Aspetto esteriore	Forma rotonda
Peso	Da 100 a 500 gr
Colore	Bianco
Consistenza	Morbida
Odore	Caratteristico
Sapore	Dolce e delicato

Antipasto di burrini con pane
casereccio e pomodori